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Galette des Rois Frangipane

galette frangipane  

Portions : 8

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

  • 250 g de beurre, congelé en morceaux la veille,

  • 250 g de farine blanche, T55 + 100 g environ pour fariner le plan de travail
  • 
125 g d’eau

  • 25 g de sucre

  • 1 pincée de sel

Dorure :

  • 1 œuf
  • 1 cuiller à soupe de sucre en poudre

Frangipane :

  • 150 g de sucre
  • 
50 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 125 g de poudre d’amandes

  • un peu d’essence d’amandes amères (facultatif)
  • 
un bouchon d’alcool type Rhum ou liqueur d'amandes (En Espagne : Liquor de Almendras, excellent !)
  

Préparation :

  1. Pour la pâte feuilletée : Mettre tous les ingrédients de la pâte feuilletée dans le bol (sucre compris) et mixer 15 sec vitesse 6, mixer 10 sec vit 2 sens inverse pour décoller la pâte du bol.

  2. Sur un plan de travail bien fariné, donné 4 tours à votre pâte (bien refariné entre les tours).
  3. Mettre tous les ingrédients de la frangipane dans le bol et mixer 15 sec vit 4

  4. Conseils :
 Si le beurre n’est pas mou, mixer le beurre et la poudre d’amandes 2 pulsions Turbo puis ajouter les autres ingrédients


  5. Partager la pâte feuilletée en 2 pâtons, les étaler en 2 disques de 30 cm de daim environ

  6. Tapisser un moule à tarte avec le plus grand des 2,
  7. 

Le garnir avec la crème frangipane (ne pas oublier les fèves ou sujets en porcelaine pour tirer les rois !)
  8. 
Recouvrir avec le 2ème disque et souder les bords en les ourlant vers l’intérieur.


  9. Faire des dessins sur le dessus avec un couteau pointu et un petit trou au milieu du disque (servira de cheminée d’air chaud).
  10. 

Cuire au four 30 min Th 7 210°C


  11. Dorer avec un œuf battu avec du sucre


  12. Remettre au four 10 min pour dorer le dessus sans le laisser noircir.

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